九游入口:

  珠海的家常菜馆多开在社区和写字楼周边，客群以家庭和上班族为主，客单价不高但翻台率要求高。这类菜馆的工装要点是 厨房功率 和 翻台速度，前厅气氛要家常温暖，但后厨的动线有必要像流水线相同高效。匡正装饰在珠海家常菜馆工装中，把 厨房面积占比 和 出餐动线 作为两个硬指标。

  厨房面积占餐厅总面积的 25% 到 30%，比私房菜馆的占比略高，由于家常菜馆的菜品多、备料量大。厨房分为粗加工区、切配区、烹饪区、打荷区、洗碗区五个区块，每个区块之间留出 90 厘米以上的通道。

  灶台按 一字型 或 L 型 摆放，厨师回身就能拿到备好的食材。打荷台紧邻灶台，出餐口对着前厅的传菜通道，服务员从出餐口到餐桌的道路最短。匡正装饰在珠海家常菜馆工装中会用一张 动线图 把食材从入库到上桌的完好途径画出来，每个环节的间隔都通过测算，不凭感觉摆设备。

  前厅的翻台速度取决于桌椅的布局。四人桌和两人桌按 7:3 的份额装备，四人桌能够拼成八人桌招待家庭客，两人桌合适上班族快速用餐。

  桌与桌之间的通道不低于 1.2 米，服务员端菜不撞客人。餐椅选简便的可叠放样式，清扫时搬动便利。匡正装饰在珠海家常菜馆工装中会在靠墙的方位做一排卡座，卡座的储物空间能够放餐具和调料，削减服务员的往复次数。

  家常菜馆的排烟和排水是工装的要点。灶台上方的排烟罩长度比灶台长 30 厘米，油烟在分散之前就被抽走。排烟管道用不锈钢资料质地，管径按灶头数量装备，每个灶头的排风量不低于 2000 立方米 / 小时。

  地上排水用明沟加地漏的组合，明沟盖板用不锈钢格栅，冲刷地上时水快速排走不积水。珠海的家常菜馆还需要注意 防潮，厨房的墙面用瓷砖到顶，地上用防滑砖，吊顶用铝扣板，一切资料都耐水耐油易清洁。把这些工程做厚实，菜馆的运营功率和卫生水平都有保证。

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